0️⃣ Prepara la biga (la sera prima)

Mescola farina, acqua fredda e lievito di birra solo fino ad amalgamare — la biga deve restare grumosa e asciutta, non impastarla come un impasto normale. Copri con pellicola e lascia maturare 16-20 ore in un posto fresco (16-18°C), o in frigorifero se in casa fa caldo.

1️⃣ Mischia gli ingredienti (5 min)

Versare l'acqua in una ciotola. Aggiungere il lievito e scioglierlo. Versare la farina e mescolare fino a ottenere un impasto ruvido. Coprir con un canovaccio umido e far riposare 20 minuti (autolisi).

1️⃣ Impasta con la biga (10 min)

Sbriciola la biga nell'acqua e lasciala sciogliere qualche minuto. Aggiungi la farina rimasta e mescola fino a un impasto ruvido. Copri e lascia riposare 20 minuti (autolisi).

2️⃣ Incorpora il sale (3-4 min)

Aggiungere il sale e ripiegare l'impasto su se stesso 5-6 volte (stretch and fold). L'impasto deve essere liscio e elastico. Se vuoi, aggiungi l'olio EVO.

3️⃣ Bulk fermentation (4-5 ore)

Ripiegare ogni 30 minuti per le prime 2 ore. Lasciare fermentare a temperatura ambiente (20-24°C) fino al raddoppio. L'impasto deve risultare morbido e alveolato.

3️⃣ Lievitazione (1-1.5 ore)

Coprire con pellicola o canovaccio umido e lasciar lievitare a temperatura ambiente (24-26°C) fino al raddoppio. Con il lievito di birra il tempo è molto più breve rispetto al lievito madre.

3️⃣ Lievitazione (1-1.5 ore)

Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Grazie alla biga il tempo è più breve rispetto al lievito madre puro, ma l'impasto avrà comunque il sapore e l'alveolatura tipici della lunga maturazione.

4️⃣ Preforma e ripose (1-2 ore)

Versare su un piano infarinato. Dividere in 4-6 panetti. Formare delle palline da michetta (leggermente appiattite e schiacciate al centro). Coprire con canovaccio umido e lasciar riposare 1-2 ore.

🖨️ Con lo stampo Michetta 3DX: premi delicatamente per farlo aderire alla forma e lascialo lì a riposare — otterrai la classica forma in modo semplice.

4️⃣ Preforma e riposo finale (30-45 min)

Versare su un piano infarinato. Dividere in 4-6 panetti. Formare delle palline da michetta (leggermente appiattite e schiacciate al centro). Coprire con canovaccio umido e lasciar riposare 30-45 minuti, finché non risultano ben gonfie.

🖨️ Con lo stampo Michetta 3DX: premi delicatamente per farlo aderire alla forma e lascialo lì a riposare — otterrai la classica forma in modo semplice.

5️⃣ Cottura (25-30 min)

Preriscaldare il forno a 250°C con una teglia dentro. Trasferire le michette, fare alcuni tagli sul dorso. Spruzzare con acqua. Infornare a 250°C per 25-30 minuti. Devono essere croccanti, crosta dorata, interno alveolato.